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Maître d'hôtel

Un métier de service avant tout

Le maître d’hôtel travaille le plus souvent dans les restaurants traditionnels renommés ou de taille importante. Il est le responsable du personnel de salle (chefs de rang, commis et serveurs), dont il assure le recrutement et la formation. Son rôle consiste à coordonner et superviser le service, sous l’autorité du directeur de restaurant.

Il accueille les clients, les installe et leur fait des suggestions. Il prend leur commande, la transmet au chef de rang et s’assure de sa bonne exécution. Il effectue la finition, le découpage et la présentation de certains plats (flambage, découpage des viandes...). Il s’enquiert de la satisfaction des clients, répond à leurs questions et fait remonter leurs remarques. Il constitue donc l’intermédiaire entre les clients, le service et la cuisine.

Qualités & compétences du maître d'hôtel

Ambassadeur de son établissement, le maître d’hôtel doit avoir une présentation et un accueil irréprochables. Il doit connaître parfaitement la carte du restaurant et avoir des connaissances en œnologie pour renseigner au mieux les clients. La pratique d’une langue étrangère est à cet effet bienvenue.

En tant que chef d’équipe, il doit avoir le sens du commandement et de la pédagogie. Il doit être observateur pour anticiper et résoudre les problèmes de service (erreur, retard ...). Il doit enfin être capable de gérer les situations de stress.

Perspectives & évolutions du maître d'hôtel

Il s’agit d’un des postes les plus importants de la restauration qui s’obtient par promotion grâce à une solide expérience. Généralement, le maître d’hôtel commence par trouver une place dans un établissement renommé, ce qui suppose une importante mobilité professionnelle en début de carrière. A terme, il peut espérer accéder à un poste de directeur de restaurant, devenir gérant d’un établissement ou le reprendre à son compte.

De nombreuses opportunités à l’étranger sont également ouvertes au maître d’hôtel français, cet art de la table étant très apprécié dans de nombreux pays.

Élément d’information sur le salaire brut mensuel d’un débutant

Reportage

Un travail d’organisation
Céline Baumann a 30 ans. En l’espace de dix ans, elle est passée d’un poste de serveuse à celui de maître d’hôtel au Holiday Inn d’Illkirch ! Une évolution qui est loin d’être arrivée à son terme.

Quand on ne sait rien du métier, on suppose que le maître d’hôtel place les clients d’un restaurant à leur arrivée et prend leurs commandes. Nous sommes bien loin des tâches attribuées à Céline Baumann. Cette maître d’hôtel occupe un poste d’organisation avant tout. Elle dirige une équipe de sept personnes et supervise le restaurant. Un client émet un souhait particulier ? C’est elle qui court en cuisine pour savoir si oui ou non, ce caprice est réalisable. Le menu change ? Elle le présente aux serveurs pour les aider à mieux le vendre et leur suggère des associations mets et vins. Mais son travail ne s’arrête pas là. Elle établit les plannings de présence du personnel en salle, prend les réservations, organise les banquets de mariage, passe commande des alcools, des vins… et ne se débine jamais quand c’est le feu en plein service de midi ! Il faut dire que Céline travaille au Holiday Inn et que ses missions sont forcément plus étendues que dans un plus petit établissement. Mais elle a un avantage : ses horaires sont fixes et ses heures récupérables. Si son travail lui plaît, elle reconnaît que sa tâche est parfois ingrate. Rares sont les clients qui remercient pour le bon accueil ou le bon plat. Moins rares sont ceux qui se mettent en colère à la première contrariété. Il en faudrait plus pour la décourager ! Elle vient d’être nommée directrice de la restauration. Le prochain agrandissement de son établissement hôtelier lui permettra de gérer en plus du reste, un restaurant gastronomique et une brasserie.

Comment se former?

Se former au métier de maître d'hôtel

Il existe 4 formations pour ce métier (1 BAC PRO, 1 BAC TECHNO, 1 BTS, 1 MC).

Le poste de maître d’hôtel est généralement accessible après une formation spécialisée en hôtellerie-restauration (du bac pro au BTS) complétée d’une expérience professionnelle de chef de rang.

Le bac pro Restauration est ouvert en priorité aux élèves titulaires d'un BEP ou CAP de restauration hôtellerie. Le bac techno Hôtellerie est accessible après la classe de troisième.

Le BTS Hôtellerie-restauration permet d’évoluer vers la gestion de petits ou grands établissements après une expérience significative.

Une mention complémentaire (MC) Sommellerie peut être un atout supplémentaire.