Le boulanger prépare le pain, les croissants, les pains au chocolat et autres plaisirs gourmands à partager en famille. Il commence par faire la pâte en mélangeant de la farine, de l’eau, du sel et de la levure.

Il la pétrit à l’aide d’un pétrin mécanique puis la laisse fermenter dans une chambre spéciale équipée d’une minuterie électronique qui mesure sa poussée. Il lui donne ensuite la forme qu’il souhaite (boule, baguette, flûte...), avant de la faire cuire. Généralement, le boulanger propose aussi des pâtisseries et des produits salés à base de pâte (sandwichs, pizzas, quiches...).

Pétrin mécanique, chambre de fermentation électronique et...

Le boulanger prépare le pain, les croissants, les pains au chocolat et autres plaisirs gourmands à partager en famille. Il commence par faire la pâte en mélangeant de la farine, de l’eau, du sel et de la levure.

Il la pétrit à l’aide d’un pétrin mécanique puis la laisse fermenter dans une chambre spéciale équipée d’une minuterie électronique qui mesure sa poussée. Il lui donne ensuite la forme qu’il souhaite (boule, baguette, flûte...), avant de la faire cuire. Généralement, le boulanger propose aussi des pâtisseries et des produits salés à base de pâte (sandwichs, pizzas, quiches...).

Pétrin mécanique, chambre de fermentation électronique et four à commande automatique ont remplacé les outils manuels. Ainsi, le boulanger peut désormais répondre aux besoins des clients toute la journée en lançant plusieurs fournées successives (entre trois et dix par jour, selon l’importance de la demande).

Il peut travailler à son compte, être salarié d’une grande surface, d’une boulangerie artisanale ou industrielle. Dans une boulangerie industrielle, il agit généralement au sein d’une équipe, sous la responsabilité d’un chef de fabrication.

Qualités & compétences du boulanger

La sensibilité culinaire est la première qualité du boulanger. Il doit pouvoir innover en utilisant différentes farines et ingrédients pour proposer de nouveaux produits. Il respecte scrupuleusement les recettes et veille attentivement à l’hygiène dans le fournil.

Perspectives & évolutions du boulanger

Les débouchés sont très larges pour les boulangers qualifiés car la profession offre de nombreuses opportunités d’emploi. Après quelques années d’expérience, le boulanger pourra devenir chef d’équipe s’il travaille en boulangerie industrielle, chef de rayon dans la grande distribution ou, s’il préfère se mettre à son compte, ouvrir sa propre boulangerie.

Place à la gourmandise et à l’imagination !

Roger Hamann est boulanger-pâtissier dans un hypermarché. Il dirige une équipe d’une trentaine de personnes à laquelle il insuffle, chaque jour, l’envie de créer et de faire plaisir.

Il voulait devenir cuisinier mais sa passion pour le foot en décida autrement. Il lui fallait ses dimanches pour participer aux matches.

Place à la gourmandise et à l’imagination !

Roger Hamann est boulanger-pâtissier dans un hypermarché. Il dirige une équipe d’une trentaine de personnes à laquelle il insuffle, chaque jour, l’envie de créer et de faire plaisir.

Il voulait devenir cuisinier mais sa passion pour le foot en décida autrement. Il lui fallait ses dimanches pour participer aux matches.

Un patron pâtissier accepta de l’accueillir en apprentissage sous cette condition. Il n’en fallait pas plus pour le convaincre d’emprunter cette voie, avec bonheur qui plus est ! Quarante ans plus tard, son travail lui apporte toujours autant de joies. Il s’émerveille comme quand il était gamin, devant les vitrines d’une pâtisserie. Il ne peut jamais s’empêcher d’entrer et encore moins de goûter sans attendre.

Roger Hamann est gourmand, très gourmand – ne pas l’être serait d’ailleurs un défaut dans ce métier – sa ligne svelte ne le trahit pourtant pas. Normal : il fait du sport – il a même un diplôme d’état d’entraîneur de foot – et s’impose chaque matin le rituel de la balance. Il aurait pu se contenter d’apprendre le métier de pâtissier mais il a voulu compléter sa formation par celle de boulanger, deux univers qui se complètent et offrent la part belle à l’imagination et à la création.

Alors bien sûr celui qui fait le pain démarre son labeur à deux ou trois heures du matin. Celui qui confectionne les gâteaux travaille quand les autres se reposent. Mais ces artisans sont libres. Libres de fabriquer ce qu’ils aiment, d’appliquer les méthodes qu’ils préfèrent. Et quelle satisfaction d’inventer un nouveau mariage de saveurs, une nouvelle viennoiserie et de voir le régal des clients !

Cette magie-là requiert seulement énormément de patience et beaucoup d’application.

Il existe 4 formations pour ce métier (1 BEP, 1 BREVET PROFESSIONNEL, 1 CAP, 1 MC). Certains de ces diplômes sont accessibles par la formation initiale d'autres par la formation en alternance.

L’apprentissage reste la principale voie de formation et d’accès au métier.

Le CAP Boulanger est le diplôme de référence.

Les titulaires du CAP ou du BEP Alimentation, dominante boulanger peuvent préparer la mention complémentaire (MC) Boulangerie spécialisée. Elle offre un approfondissement des enseignements professionnels et une spécialisation à la qualification de départ, permettant une meilleure adaptation à l’emploi.

Le BP Boulanger (après un CAP) permet d’accéder à des postes à plus haute responsabilité...

Il existe 4 formations pour ce métier (1 BEP, 1 BREVET PROFESSIONNEL, 1 CAP, 1 MC). Certains de ces diplômes sont accessibles par la formation initiale d'autres par la formation en alternance.

L’apprentissage reste la principale voie de formation et d’accès au métier.

Le CAP Boulanger est le diplôme de référence.

Les titulaires du CAP ou du BEP Alimentation, dominante boulanger peuvent préparer la mention complémentaire (MC) Boulangerie spécialisée. Elle offre un approfondissement des enseignements professionnels et une spécialisation à la qualification de départ, permettant une meilleure adaptation à l’emploi.

Le BP Boulanger (après un CAP) permet d’accéder à des postes à plus haute responsabilité comme celui de chef d'entreprise.

La double compétence en boulangerie et pâtisserie constitue un atout supplémentaire.

Liste des formations

• BEP alimentation dominante boulanger ^o

• BREVET PROFESSIONNEL boulanger ^*

• CAP boulanger ^*

• MC boulangerie specialisée ^*

o Se renseigner auprès de la branche concernée pour la présence de la certification en Région
* Existe en alternance 

• Alsace Apprentissage - www.apprentissage-region-alsace.org
• Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française - 01 53 70 16 25 - www.boulangerie.org
• Espace pain information - 01 44 18 92 16 - www.espace-pain-info.com
• Fédération des entreprises de boulangerie et pâtisserie françaises (FEBPF) - 01 53 20 38 88 - www.febpf.fr
• Fédération des entreprises du commerce et de la distribution (FCD) - 01 44 43 99 00 - www.fcd.asso.fr

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